|
Las carnes exóticas se han desarrollado en Chile como una nueva tendencia productiva y de consumo. Un dato interesante es que las exportaciones de caracol, conejo y liebre son los productos estrellas dentro de las carnes exóticas que se producen en Chile, debido a que aumentaron significativamente sus envíos al extranjero durante el año 2005 y se proyecta un alza de un 20% para este año. Sin embargo, la principal carne exótica que se consume por los chilenos es la de avestruz, con aproximadamente 25 mil a 35 mil kilos anuales, fundamentalmente en restaurantes y hoteles. En Chile, la producción de animales no tradicionales se inició durante la década de los noventa con la crianza de avestruces, basada principalmente en el incremento de los consumidores preocupados por una alimentación sana y por la búsqueda de nuevas oportunidades por parte de los ganaderos nacionales, para incrementar sus utilidades. Actualmente alcanza una gran variedad de especies, dentro de los que se encuentran: avestruces, camélidos, caracoles, ciervos, conejos, emúes, faisanes, jabalíes y ranas. Otra de las carnes exóticas por excelencia, y que los chilenos vienen escuchando hace más de un año, es la del wagyu, animal originario de Japón, donde por cierto no es exótica, pero sí muy apreciada por poseer grasa monosaturada que reduce el colesterol. Al igual que las carnes “normales”, las “exóticas” se dividen en rojas y blancas. Las rojas son las de avestruz, emú, jabalí, ciervo y camélidos como la llama; las blancas son las de faisán, perdiz y ranas. También existen caracoles y un hongo típico de la zona sur del país conocido como changle, muy apetecido en Corea y China. Pablo Díaz, presidente de la asociación que reúne a productores y exportadores (Asocaex AG) explica que las primeras son magras, ricas en Omega 3 (un ácido graso poliinsaturado), en especial el avestruz y el emú, y con bajo colesterol. Las blancas también tienen poco colesterol y baja infiltración grasa, además de un rico sabor. Caracol, conejo y liebre, los más apetecidos en Europa Según cifras entregadas por el departamento de alimentos de ProChile, las exportaciones de caracoles crecieron desde US$ 29 mil en 2004 a US$ 669 mil a octubre de 2005, teniendo a España como el principal mercado consumidor con US$ 754.737 y con la aparición de Francia como un nuevo comprador, con US$ 14.490. En tanto, las exportaciones de carne de conejo y liebre pasaron de US$ 639.054 en 2004 a US$ 801.131 a octubre de 2005. Los principales destinos fueron Holanda, que se llevó un 92,4% del total, y Alemania, que se adjudicó un 7,6%. Sin duda, las carnes exóticas nacionales están consiguiendo entrar en los mercados extranjeros y se han hecho más conocidas en el país, pero no todo va en alza, por lo que los representantes del sector se preocupan por que mejore la eficiencia y calidad del proceso. Uno de los obstáculos que detectan es la falta de plantas faenadoras. “Estas plantas están en manos de privados, por lo tanto nosotros no contamos con la implementación adecuada para trabajar y que nos permitiría duplicar e incluso triplicar la producción”, señala el presidente de la Asocaex, Pablo Díaz, quien resalta otro punto que le parece central: dar valor agregado a los productos, para lo cual se requieren empresas capaces de generar, por ejemplo, jabalí ahumado, sellado o al vacío. Los productores de carnes exóticas exportaron en 2005 alrededor de una tonelada, lo que correspondió principalmente a muestras, ya que al no contar con la capacidad instalada necesaria no se puede mandar carne de consumo directo al cliente. Para el 2006 se pretenden aumentar las exportaciones en un 30%, teniendo en cuenta que la carne de jabalí será un plato fuerte en el mercado asiático. EuroChile apoyando la industria agropecuaria EuroChile, gracias a sus redes europeas, organizará junto al Eurocentro Patagonia para el 7 de abril del 2006, el Encuentro Sectorial “Carnes Premium, Exóticas y No Tradicionales”, en la Ciudad de Comodoro Rivadavia, Patagonia Argentina. Este evento reunirá a empresarios y productores de los sectores de carnes tradicionales diferenciadas u orgánicas (particularmente cordero), y carnes alternativas. El objetivo es dar a conocer los avances en esta actividad. Se contará con la presencia de especialistas y funcionarios de los países del MERCOSUR y Europa, en virtud del gran impulso que está teniendo este sector en la región. Países participantes Alemania, Argentina, Bolivia, Chile, España, Francia, Italia y Uruguay. Potenciales negocios a generarse: - Acuerdos de representación de productos en ambos continentes - Acuerdos de compra y distribución de los cortes en ambos continentes - Distribución recíproca de líneas de producto complementarias entre empresas de ambos mercados (Europa y Mercosur). - Subcontratación de la fabricación de líneas de productos europeas en el Mercosur. - Desarrollo conjunto de nuevas líneas de productos. - Compra o transferencia de tecnología y know-how europeos para la conservación, procesamiento y envasado de este tipo de alimentos. - Transferencia de know-how europeo para el control de calidad y de buenas prácticas de manufactura. - Mejora en la calidad de productos ya existentes a través de la capacitación y la asistencia técnica. - Promoción de inversiones en todo el sector en Latinoamérica. Las empresas participantes contarán con los siguientes servicios: • Difusión del "Perfil de la Empresa" en los países participantes • Búsqueda previa al Evento de potenciales contrapartes con intereses concretos en los proyectos de cooperación ofrecidos. • Inclusión del "Perfil de la Empresa" en el Catálogo del Encuentro. • Agenda Personalizada de reuniones según pedidos concretos de las firmas participantes • Asesoramiento integral y atención permanente por personal calificado del Eurocentro Para mayores informaciones e inscripciones hablar con Camille BOSVEIL, 56-2-7878-444, cbosveil@eurochile.cl
|
